陜西，特別是關中地區(qū)自古盛產小麥。千百年來，用小麥制作的面食一直在三秦百姓食譜上占據(jù)重要位置。其中，葫蘆頭泡饃以其味醇湯濃、餅筋肉嫩、肥而不膩的特點，被越來越多的消費者喜愛?！叭馊缬癍h(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香”描述的就是葫蘆頭泡饃。

葫蘆頭泡饃烹制工藝精細，最重要的三道程序是處理腸肚、熬湯、泡餅。其中，處理腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求。

2009年6月，中華老字號春發(fā)生葫蘆頭泡饃系列制作技藝被列入陜西省第二批非物質文化遺產名錄。

編輯：呼樂樂